Sýrařské kultury na výrobu sýrů, sýrové kultury

Sýrařské kultury na výrobu sýrů, očkování sýrů - nebo také sýrové kultury na sýry. Nejdůležitější kulturou pro výrobu sýrů je startovací smetanová kultura. Výroba sýrů se bez sýrařských kultur obejde, ale sýrařské kultury dodávají sýrům především správnou chuť. K výrobě některých sýrů se používají i jogurtové kultury. Pozor! Nezaměňujte sýrařské kultury a syřidla, není to totéž! Syřidla sráží mléko, kultury dodávají chuť.
Sýrařské kultury dodáváme od české firmy Milcom, francouzské firmy Coquard, holandské firmy Lactoferm a od bulharské firmy Genesis.
Sýrařské kultury jsou:
1. startovací sýrařské kultury - startují kysání mléka - ty jsou mezofilní (prospívají při nižších teplotách do 40°C) a termofilní (prospívají při vyšších teplotách)
2. sýrařské kultury vytvářející typické chuťové vlastnosti sýrů - plísně, kvasinky, kultury tvořící oka v sýru
Do mléka dávkujeme v pořadí chlorid vápenatý, kultura, syřidlo - s ohledem na konkrétní receptury.

Práce s kulturami sušenými mrazem:
Kultury se dávkují přímo do mléka. Velmi dobře se v něm rozpouštějí. Potřebnou dávku nasypte na povrch mléka, nechte asi 1 min nasáknout a potom dobře (nikoliv zprudka) vmíchejte do celého objemu. Dávkování je uvedeno na každém balení pro celý obsah. Pro menší množství momentálně zpracovávaného méka, odeberte poměrnou část. Pro domácí použití a drobnou výrobu není nutné kultury dávkovat s laboratorní přesností nebo množství nějak odvažovat. Celkovou váhu obsahu výrobce na balení neuvádí. Dávkování kultur je otázkou zkušeností. Časem budete umět odhadnout, jaké množství je vhodné právě pro Vaše konkrtétní receptury a momentální kondici mléka a kultury. Dávkujte raději méně, kultury jsou opravdu účinné. Z praxe se ukazuje, že někdy je možné jít až na poloviční dávku než doporučuje výrobce. Když kulturu poddávkujete, dobu kysání můžete prodloužit nebo zvýšit zaočkovací teplotu. Plísně přirosit. Prodloužit zrání a pod. Pokud ale předávkujete, sýřenina překysá nebo prozrávání probíhá příliš rychle a tento proces je obvykle nevratný. Použití a výběr kultur vyplývá z jednotlivých receptur na výrobu sýrů a dalších mléčných výrobků, z vlastnosti kultur a obecných zásad výroby. Můžete je vzájemně kombinovat, samozřejmě s ohledem na jejich vlastnosti, aby tento postup byl smysluplný.
Uchování, trvanlivost a datum plnění je uvedeno na obalu. Vystavení vyšší teplotě po krátkou dobu (např. během manipulace a transportu) má minimální vliv na ztrátu aktivity.

Filtrování
Podrobné hledáníCenaHledat v kategorii
Hledat v kategoriiHledatKde hledat:
17 produktů
Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka
Kód:53323

Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka

59,3 Kč
Skladem > 10 ks
Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka - mlékárenská startovací sýrařská kultura nebo smet...
Kultura IOTA CL2 na kozí sýry směs kultur a bílá plíseň Geotrichum Candidum
Kód:iotacl2

Kultura IOTA CL2 na kozí sýry směs kultur a bílá plíseň Geotrichum Candidum

236 Kč
Skladem 5 ks
Kultura IOTA CL2 na kozí sýry (lze použít na všechny druhy mléka) - směs mezofilních a termofilních ...
DELTA termofilní kultura na tažené, pařené, tvrdé sýry, na mozzarellu, korbáčiky, parenicu
Kód:delta

DELTA termofilní kultura na tažené, pařené, tvrdé sýry, na mozzarellu, korbáčiky, parenicu

200 Kč
Skladem 5 ks
DELTA termofilní kultura na tažené, pařené, tvrdé sýry, na mozzarellu, korbáčiky, parenicu - doplňko...
Jogurtová kultura Bulharský jogurt na 1-5 l mléka
Kód:bgjogurt

Jogurtová kultura Bulharský jogurt na 1-5 l mléka

99,2 Kč
Skladem > 50 ks
Jogurtová kultura Bulharský jogurt na 1-5 l mléka - bulharská jogurtová kultura pro domácí výrobu, s...
Kultura Sigma 18 pro sýry s modrou plísní Penicillium ROQUEFORTI
Kód:141sigma18

Kultura Sigma 18 pro sýry s modrou plísní Penicillium ROQUEFORTI

327 Kč
Skladem 5 ks
Kultura Sigma 18 pro sýry s modrou plísní Penicillium ROQUEFORTI - prášková sýrařská kultura pro vyp...
Kultura Sigma 75 pro sýry s bílou plísní Penicillium CANDIDUM
Kód:176sigma75

Kultura Sigma 75 pro sýry s bílou plísní Penicillium CANDIDUM

278 Kč
Skladem 4 ks
Kultura Sigma 75 pro sýry s bílou plísní Penicillium CANDIDUM - prášková sýrařská kultura pro vypěst...
Jogurtová kultura termofilní Lambda 12 pro jogurty z kozího mléka na 20 l mléka
Kód:102lambda12dl1

Jogurtová kultura termofilní Lambda 12 pro jogurty z kozího mléka na 20 l mléka

203 Kč
Skladem 4 ks
Jogurtová kultura termofilní Lambda 12 pro jogurty z kozího mléka na 20 l mléka - termofilní kultura...
Jogurtová kultura Bulharský jogurt BIFIDO na 1-5 l mléka
Kód:bgjogurtbifi

Jogurtová kultura Bulharský jogurt BIFIDO na 1-5 l mléka

99,2 Kč
Skladem > 10 ks
Jogurtová kultura Bulharský jogurt BIFIDO na 1-5 l mléka - bulharská jogurtová kultura BIFI pro domá...
BETA mezofilní kultura na 200 l mléka startovací na tvaroh, měkké, tvarohové i tvrdé sýry
Kód:beta

BETA mezofilní kultura na 200 l mléka startovací na tvaroh, měkké, tvarohové i tvrdé sýry

203 Kč
Skladem > 5 ks
BETA mezofilní kultura na 200 l mléka startovací na tvaroh, měkké, tvarohové i tvrdé sýry - startova...
IOTA 1 sýrařská kultura propionová s oky na 500 l mléka
Kód:iota1

IOTA 1 sýrařská kultura propionová s oky na 500 l mléka

214 Kč
Skladem 4 ks
IOTA 1 sýrařská kultura propionová s oky na 500 l mléka - propionová kultura produkující plyn (tvoří...
IOTA 2 sýrařská kultura propionová bez ok na 500 l mléka
Kód:iota2

IOTA 2 sýrařská kultura propionová bez ok na 500 l mléka

214 Kč
Skladem 3 ks
IOTA 2 sýrařská kultura propionová bez ok na 500 l mléka - propionová kultura netvořící děrování (ok...
Kultura IOTA CL1 na kozí sýry šedé barvy 200l mléka směs kultur a plíseň Geotrichum
Kód:iotacl1

Kultura IOTA CL1 na kozí sýry šedé barvy 200l mléka směs kultur a plíseň Geotrichum

236 Kč
Skladem 5 ks
Kultura IOTA CL1 na kozí sýry (lze použít na všechny druhy mléka) šedé barvy 200l mléka - směs mezof...
KAPPA 3 DL1 směs termofilních a propionových kultur pro lisované sýry na 100 l mléka
Kód:kappa3

KAPPA 3 DL1 směs termofilních a propionových kultur pro lisované sýry na 100 l mléka

237 Kč
Skladem 2 ks
KAPPA 3 DL1 směs termofilních a propionových kultur pro lisované sýry na 100 l mléka - pro lisované ...
Jogurtová kultura termofilní Lambda 6 na 20 l mléka
Kód:101lambda6dl1

Jogurtová kultura termofilní Lambda 6 na 20 l mléka

203 Kč
Na objednávku 10 prac. dnů
Jogurtová kultura termofilní Lambda 6 na 20 l mléka - termofilní kultura vhodná pro přípravu jogurtu...
Mlékárenská kultura Kavkazský kefír na 1-5 l mléka
Kód:kavkazskykefir

Mlékárenská kultura Kavkazský kefír na 1-5 l mléka

99,2 Kč
Na objednávku 10 prac. dnů
Mlékárenská kultura Kavkazský kefír na 1-5 l mléka - bulharská kefírová kultura na kefír a domácí ke...
ALPHA mezofilní kultura na 200 l mléka  startovací pro měkké, tvarohové a sýry s plísní
Kód:alpha

ALPHA mezofilní kultura na 200 l mléka startovací pro měkké, tvarohové a sýry s plísní

200 Kč
Na objednávku 7 prac. dnů
ALPHA mezofilní kultura DL1 na 200 l mléka startovací pro měkké, tvarohové a sýry s modrou plísní - ...
DELTA termofilní kultura DL3,5 na 700l mléka
Kód:delta3,5

DELTA termofilní kultura DL3,5 na 700l mléka

392 Kč
Není skladem - na objednávku
DELTA termofilní kultura na tažené, pařené, tvrdé sýry, na mozzarellu, korbáčiky, parenicu - doplňko...
1

Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka

59,3 KčSmetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka
Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka - mlékárenská startovací sýrařská kultura nebo smetanový zákys nastartuje kysání mléka a je urče...
2

Jogurtová kultura Bulharský jogurt na 1-5 l mléka

99,2 KčJogurtová kultura Bulharský jogurt na 1-5 l mléka
Jogurtová kultura Bulharský jogurt na 1-5 l mléka - bulharská jogurtová kultura pro domácí výrobu, sáček o objemu 1 g, malé množství hotového jog...
3

Jogurtová kultura termofilní Lambda 6 na 20 l mléka

203 KčJogurtová kultura termofilní Lambda 6 na 20 l mléka
Jogurtová kultura termofilní Lambda 6 na 20 l mléka - termofilní kultura vhodná pro přípravu jogurtu a jogurtového nápoje s mírnou kyselostí, pří...
4

DELTA termofilní kultura na tažené, pařené, tvrdé sýry, na mozzarellu, korbáčiky, parenicu

200 KčDELTA termofilní kultura na tažené, pařené, tvrdé sýry, na mozzarellu, korbáčiky, parenicu
DELTA termofilní kultura na tažené, pařené, tvrdé sýry, na mozzarellu, korbáčiky, parenicu - doplňková sýrařská kultura. Rychle okyselující a mno...
5

Jogurtová kultura Bulharský jogurt BIFIDO na 1-5 l mléka

99,2 KčJogurtová kultura Bulharský jogurt BIFIDO na 1-5 l mléka
Jogurtová kultura Bulharský jogurt BIFIDO na 1-5 l mléka - bulharská jogurtová kultura BIFI pro domácí výrobu, jogurt s probiotiky, sáček o objem...
6

Mlékárenská kultura Kavkazský kefír na 1-5 l mléka

99,2 KčMlékárenská kultura Kavkazský kefír na 1-5 l mléka
Mlékárenská kultura Kavkazský kefír na 1-5 l mléka - bulharská kefírová kultura na kefír a domácí kefírové mléko, sáček o objemu 1 g, malé množst...
7

BETA mezofilní kultura na 200 l mléka startovací na tvaroh, měkké, tvarohové i tvrdé sýry

203 KčBETA mezofilní kultura na 200 l mléka startovací na tvaroh, měkké, tvarohové i tvrdé sýry
BETA mezofilní kultura na 200 l mléka startovací na tvaroh, měkké, tvarohové i tvrdé sýry - startovací sýrařská kultura v lyofilizované (mrazem v...
8

IOTA 1 sýrařská kultura propionová s oky na 500 l mléka

214 KčIOTA 1 sýrařská kultura propionová s oky na 500 l mléka
IOTA 1 sýrařská kultura propionová s oky na 500 l mléka - propionová kultura produkující plyn (tvořící oka) pro lisované dohřívané sýry s oky s t...
9

ALPHA mezofilní kultura na 200 l mléka startovací pro měkké, tvarohové a sýry s plísní

200 KčALPHA mezofilní kultura na 200 l mléka  startovací pro měkké, tvarohové a sýry s plísní
ALPHA mezofilní kultura DL1 na 200 l mléka startovací pro měkké, tvarohové a sýry s modrou plísní - mírně aromatická zaočkovací kultura vhodná k ...
Nejprodávanější
Tento internetový obchod ukládá soubory cookies, které pomáhají k jeho správnému fungování. Využíváním našich služeb s jejich používáním souhlasíte. Rozumím
 

Certifikát dTest obchodní podmínky


Osobní odběr ZDARMA, Hrdějovice u Českých Budějovic, Plzeň, Telč, Roudnice nad Labem, Humpolec, Vlkov


OMEZENÍ PROVOZU

Z důvodu nařízení vlády České republiky proti šíření koronaviru, rušíme maloobchodní prodej v Hrdějovicích. V provozu zůstává velkoobchodní sklad a výdej zboží zakoupeného přes eshop. Toto omezení trvá do odvolání. Expedice zásilek omezená není.