Odštětiňování, odpeření, pomůcky pro odstranění štětin a peří

Správné vybavení výrazně zrychluje práci po porážce a pomáhá dosáhnout čistšího výsledku před dalším zpracováním masa. Jiný postup se používá u drůbeže, jiný při čištění prasete od štětin.

Kategorie je určena pro domácí zabijačky, faremní zpracování masa, chovatele drůbeže, menší porážkové provozy i uživatele, kteří potřebují náhradní díly ke škubačkám.

Vyberte si vybavení podle druhu zvířete, množství zpracovávaných kusů, způsobu opaření a návaznosti na další zpracování.

Pomůcky pro odstranění peří a štětin

Před samotným odpeřením nebo odštětiňováním je obvykle nutné správné opaření. Teplota vody, délka namáčení a typ pomůcky mají velký vliv na rychlost práce i výsledný vzhled kůže.

U drůbeže se používají škubačky, škubací prsty a vosky na dočištění. U prasat se pracuje s řeznickými zvonky, škrabkami, kalafunou nebo specializovanými stroji podle rozsahu zpracování.

1) Škubačky drůbeže

Škubačky drůbeže slouží k mechanickému odstranění peří z opařené drůbeže. Používají se pro kuřata, slepice, kachny, husy, krůty, holuby nebo křepelky podle typu stroje a použitých škubacích prstů.

Menší škubačky jsou vhodné pro domácí a menší faremní zpracování, větší bubnové nebo profesionální modely pro pravidelnější provoz a větší množství kusů.

2) Gumové škubací prsty a válce

Škubací prsty jsou spotřební díly, které přímo ovlivňují účinnost škubání. Liší se průměrem, tvrdostí, tvarem a vhodností pro konkrétní druh drůbeže.

Jemnější prsty se používají například pro křepelky a menší ptáky, silnější prsty pro kuřata, slepice, kachny nebo husy podle konstrukce škubačky.

3) Škubací vosk a kalafuna

Škubací vosk se používá k dočištění drůbeže po základním škubání, zejména pro odstranění zbytkového jemného peří a chmýří.

Kalafuna a speciální směsi se používají také při odstraňování štětin nebo při některých postupech zpracování. Vždy je nutné dodržet návod ke konkrétnímu výrobku.

4) Řeznické zvonky a škrabky na prasata

Řeznický zvonek je tradiční pomůcka pro čištění prasete od štětin po opaření. Používá se při domácích zabijačkách i v menších provozech.

Nerezové provedení se snadno čistí a je vhodné pro opakované použití při práci s masem.

5) Stroje pro odštětiňování prasat

Pro větší provozy nebo pravidelné zpracování prasat mohou být vhodné specializované stroje pro opaření a odstranění štětin.

Při výběru je důležité sledovat doporučenou hmotnost zvířete, kapacitu, prostorové nároky a možnosti čištění po práci.

6) Návaznost na paření a další zpracování

Odpeření drůbeže navazuje na odkrvení a paření v pařícím kotli. Po odstranění peří následuje dočištění, kuchání a další zpracování.

U prasat je odštětiňování součástí zabijačkového postupu po opaření a před dalším opracováním kůže.

Hlavní výhody správného vybavení

• rychlejší odstranění peří z drůbeže
• dočištění jemného peří pomocí škubacího vosku
• pomůcky pro kuřata, slepice, kachny, husy, krůty i křepelky
• náhradní škubací prsty a válce pro údržbu škubaček
• řeznické zvonky a pomůcky pro čištění prasat od štětin
• využití při domácí zabijačce i faremním zpracování
• lepší návaznost na paření, škubání a další zpracování masa

Na co myslet při výběru

• druh zvířete a množství zpracovávaných kusů
• zda potřebujete stroj, ruční pomůcku nebo náhradní díl
• správný typ škubacích prstů pro konkrétní drůbež
• možnost použití škubacího vosku pro dočištění
• materiál a snadné čištění pomůcek po práci
• návaznost na pařící kotel, odkrvovač a další vybavení
• dodržení návodu výrobce a hygienických požadavků

Škubačky drůbeže, škubací vosky, kalafuna, řeznické zvonky a pomůcky pro odstranění peří a štětin usnadňují zpracování drůbeže a prasat po porážce. Správný postup, vhodná teplota opaření a odpovídající vybavení jsou pro dobrý výsledek zásadní.