Elektrická vodní lázeň ohřívá jídlo nepřímo přes vodu, takže pomáhá udržet pokrmy teplé bez přímého kontaktu nádoby s topným tělesem. Díky tomu je ohřev rovnoměrnější a šetrnější.
Do vodních lázní se vkládají gastronádoby GN, ve kterých lze ohřívat nebo vydávat polévky, omáčky, přílohy, maso, zeleninu a další hotové pokrmy.
Vyberte si vodní lázeň podle počtu gastronádob, rozměru GN, objemu, výkonu a způsobu použití ve vašem provozu.
Elektrické vodní lázně pro gastro provoz
Vodní lázně patří mezi základní vybavení pro výdej teplých jídel. Používají se všude tam, kde je potřeba udržet pokrm při vhodné teplotě delší dobu a zároveň jej pohodlně servírovat.
Kromě gastronomie mohou najít využití také při faremním zpracování potravin, výrobě sýrů nebo menších provozních úkonech, kde je potřeba pozvolný a kontrolovaný ohřev.
1) Šetrný ohřev přes vodu
Princip vodní lázně spočívá v tom, že se gastronádoba neohřívá přímo, ale přes zahřátou vodu. Tím se snižuje riziko připékání, lokálního přehřívání nebo rychlého vysychání pokrmu.
Tento způsob ohřevu je vhodný zejména pro omáčky, přílohy, hotová jídla, polévky a další pokrmy určené k průběžnému výdeji.
2) Ohřívací stoly pro výdej jídel
Ohřívací stoly poskytují větší pracovní a výdejní plochu. Hodí se pro provozy, kde se vydává více druhů jídel současně a je potřeba udržet přehledné uspořádání nádob.
Podle provedení mohou sloužit pro jednu nebo více gastronádob různých velikostí.
3) Použití s gastronádobami GN
Vodní lázně jsou navrženy pro použití s gastronádobami GN. Díky standardizovaným rozměrům lze kombinovat například větší nádoby GN 1/1 s menšími formáty GN 1/2 nebo GN 1/3 podle potřeby výdeje.
Při výběru je důležité zkontrolovat, jaké rozměry a hloubky gastronádob daná vodní lázeň podporuje.
4) Využití při výrobě sýrů a potravin
V menším potravinářském provozu lze vodní lázeň využít také pro pozvolný ohřev surovin, například při některých postupech výroby sýrů.
Vždy je nutné hlídat vhodnou teplotu, čistotu zařízení a požadavky konkrétní technologie.
Z praxe: vodní lázeň je vhodná hlavně pro udržování teploty již připravených jídel. Pokud je jídlo studené, je obvykle lepší jej nejprve ohřát v hrnci nebo konvektomatu a vodní lázeň použít až pro výdej.
Hlavní výhody vodních lázní a ohřívacích stolů
- šetrné udržování teploty hotových jídel
- rovnoměrnější ohřev přes vodu
- nižší riziko připékání oproti přímému ohřevu
- vhodné pro gastronádoby GN
- praktické pro restaurace, jídelny, bufety a catering
- přehledný výdej více druhů pokrmů
- možné využití i při menším zpracování potravin
Na co myslet při výběru
- počet a rozměr gastronádob GN
- podporovaná hloubka nádob
- objem vodní lázně a výkon ohřevu
- teplotní rozsah a regulace
- způsob vypouštění vody a čištění
- velikost výdejní plochy
- použití v gastronomii, cateringu nebo potravinářské výrobě
Vodní lázně, ohřívací stoly a gastronádoby GN tvoří praktický systém pro ohřev a výdej teplých jídel. Díky šetrnému ohřevu přes vodu pomáhají udržet pokrmy připravené k servírování bez zbytečného připékání nebo vysychání.
