Kadová lisovací forma FF09 na sýr typu Tomme 2250 g bez sítka

Kadová lisovací forma FF09 na sýr typu Tomme 2250 g bez sítka - sýrařská forma pro lisování sýrů v lisu na sýr včetně víka. Tvar (válec) typický pro sýr typu Tomme. Forma na sýry hodná i pro další druhy lisovaných sýrů. Vnitřní průměr 18,5 cm, výška 13 cm. Výška víka 1 cm. Výsledná výška bochníku maximálně 12 cm. Výsledná váha sýra přibližně 2,25 kg. Lisovací forma na sýr.

Tvar tvoří bochník se zaoblenou spodní a horní hranou. Víko dosahuje až na dno formy (k zaoblené hraně), tím lze regulovat výšku a váhu vyráběného sýra. Skelet formy je vyroben tak, aby bylo možné lisovat několik forem na sobě.

Tento typ kadové formy se dodává bez sítka. Pro kvalitní lisování je třeba přidat plachetku (která není součástí balení), aby byl zajištěn odvod syrovátky. Plachetka se obvykle při 1.-2. otočení odstraní a sýr se dolisuje bez plachetky, tím vytlačené sklady zmizí a povrch zůstává hladký. Doporučujeme sýrařskou plachtu modrou - gramáž 35g/m2 (slabší) - netvoří tak výrazné sklady, nelepí se na sýřeninu a nedochází k odtržení povrchu lisované hmoty.

Tomme je označení sýrů pocházejících z oblasti francouzských a švýcarských Alp, kde se vyrábí z odstředěného mléka. Sýry typu tomme mají většinou kolem 20 cm v průměru a váží 1,2-2 kg. Díky procesu odstřeďování bývají málo tučné (20-45% tuku). Pro sýry typu Tomme je typická jejich kůra, která je pokryta ušlechtilou šedohnědou plísní se žlutými, bílými a červenými skvrnami.