Kadová lisovací forma FF04 na sýr typu Gouda 1200 g bez sítka

Kadová lisovací forma FF04 na sýr typu Gouda 1200 g bez sítka - sýrařská forma pro lisování sýrů v lisu na sýr včetně víka. Tvar (bochník) typický pro sýr typu Gouda. Forma na sýry hodná i pro další druhy lisovaných sýrů. Vnitřní průměr 14,5 cm, výška 10 cm. Výška víka 2 cm. Výsledná výška bochníku maximálně 8 cm. Výsledná váha sýra přibližně 1,2 kg. Lisovací forma na sýr.

Tvar tvoří bochník se zaoblenou spodní a horní hranou. Víko dosahuje téměř až na dno formy (k zaoblené hraně), tím lze regulovat výšku a váhu vyráběného sýra. Skelet formy je vyroben tak, aby bylo možné lisovat několik forem na sobě.

Tento typ kadové formy se dodává bez sítka. Pro kvalitní lisování je třeba přidat plachetku (která není součástí balení), aby byl zajištěn odvod syrovátky. Plachetka se obvykle při 1.-2. otočení odstraní a sýr se dolisuje bez plachetky, tím vytlačené sklady zmizí a povrch zůstává hladký. Doporučujeme sýrařskou plachtu modrou - gramáž 35g/m2 (slabší) - netvoří tak výrazné sklady, nelepí se na sýřeninu a nedochází k odtržení povrchu lisované hmoty.

Gouda je tvrdý sýr nizozemského původu vyráběný z kravského mléka. Gouda se vyznačuje žlutou vnitřní hmotou. Sýr má jemnou vůni s lehkým oříškovým nádechem. Díky vyššímu obsahu tuku (48 %) má mladý sýr výrazně krémové těsto. Gouda se tradičně balí do voskového obalu. Čím mladší sýr, tím světlejší obal. Obal mladé Goudy je světle žlutý, naopak obal staré Goudy je tmavě hnědý a obal přestárlé Goudy černý.