Kefírová kultura Kavkazský kefír 10 kapslí na domácí kefír, 1 kapsle na 1-2 l mléka
Kefírová kultura Kavkazský kefír 10 kapslí na domácí kefír, 1 kapsle na 1-2 l mléka - bulharská kefírová kultura na výrobu domácího kefíru a kefírového mléka, balení obsahuje 10 kapslí, 1 kapsle obsahuje 0,24 g mléčné kefírové kultury. Malé množství tohoto kefíru lze opakovaně použít k dalšímu zaočkování. Při dodržení hygienických podmínek můžeme tímto způsobem docílit 10-ti i vícenásobného zaočkování (pozor na zavlečení cizích bakterií, kvasinek, nebo plísní). Z 1 kapsle kefírové kultury lze vyrobit až 20 l kefíru. Kefír je tradiční kavkazský nápoj, který je znám již od pradávna pro své léčivé vlastnosti.
Jedná se o jedinečné symbiotické sdružení mikroorganismů kyseliny mléčné a speciálních kvasinek kefíru. Metabolické produkty jsou základem probiotických vlastností nápoje. Mikroflóra kefíru žije a rozmnožuje se v trávicím traktu, což zlepšuje jeho ekosystém. Má antimikrobiální aktivitu proti nežádoucím mikrobiálním druhům, udržuje trávicí trakt ve vynikajícím stavu, odstraňuje toxiny z lidského těla a aktivuje imunitní systém.
Obsah kefírové kultury Kavkazský kefír:
Směs kefírových kultur, obsahuje přes miliardu živých buněk v 1 g kultury.
- Lactococcus lactis sp. lactis
- Lactococcus lactis sp. lactis biovar. diacetylactis
- Lactococcus lactis sp. cremoris
- Leuconostoc mesenteroides sp. cremoris
- Lactobacillus kefyr
- Candida kefyr
- Saccharomyces unisporu
Použité kmeny jsou z přírodních zdrojů a nejsou geneticky modifikovány.
Návod na výrobu Kavkazského kefíru:
Zahřejte mléko (1 až 2 litry) na 95°C a udržujte na této teplotě min. 15-30 minut, potom ochlaďte na 27-29°C. Přidejte startovací kulturu z jednoho sáčku nebo 1 kapsli (kapsli použijte vcelku) a dobře promíchejte, aby se rozpustila. Nádobu s naočkovaným mlékem zabalte, případně zabalenou vložte do termoboxu. Naočkované mléko nechte bez míchání kysat při teplotě 27-29°C po dobu 18-24 hodin. Poté nádobu opatrně (bez třepání či míchání) vyjměte z termoboxu a vložte do lednice. Po ochlazení na 10°C je produkt připraven ke spotřebě. Kvalita hotového výrobku závisí na kvalitě použitého mléka. Pokud nejste s výsledkem spokojeni, použijte jiné mléko. Není vhodné trvanlivé mléko.
Skladování kultury: při teplotě 0-10°C trvanlivost 2 roky, při teplotě do 20°C trvanlivost 1 rok. Minimální trvanlivost je 1 rok. Datum spotřeby uvedeno na obalu.
Použití kultury k zaočkování sýrů je možné. Jedná se o mezofilní kulturu. Použít můžete buď ve formě zákysu nebo k zaočkování přímo. Při přímém zaočkování přibližně v poměru kapsle na 10 - 20 l mléka, dle požadované aktivity kultury.
Videonávod na přípravu bulharského jogurtu a kefíru:
| Výrobce | Genesis Laboratories |
Mlékárenská kultura Kavkazský kefír 10 kapslí, 1 kapsle na 1-2 l mlékaMůžu použít jogurtovač na výrobu kefíru a musím mléko předtím svařit na 95'C?
Dobrý den,
Děkujeme za Váš dotaz. Ano záhřev na 95 °C a hlavně udržení 15 minut na této teplotě je nezbytné. Veškeré časy a teploty se musí dodržet jinak je výsledek nejistý.
Jogurtovač použít můžete, ale pozor, pokud mléko z počátečního zahřátí na 95 °C zchladíte na požadovanou očkovací teplotu, dbejte na to, že tuto teplotu mléko potřebuje k nastartování kysání. Pokud dáte do mléka kultury, po té mléko přelijete do nádob od jogurtovače nebo sklenic, dojde ke zchlazení třeba o 5 a více stupňů. A to je problém. Kultury se prostě neprobudí, nedojde ke kysání. Také pozor, zda Váš jogurtovač skutečně hřeje na jím deklarovanou teplotu. Už jsme se setkali s rozdíly okolo 3-7 °C od skutečnosti.
V návodu je uvedena zrací teplota 45 °C ale to mi přijde hrozně moc – ještě to musím probrat s dodavatelem. Obecně se lze řídit:
Doba zrání podle teploty:
• 20–25 °C → fermentace trvá přibližně 24 hodin
• Pod 18 °C → fermentace se zpomaluje (může trvat 36–48 hodin)
• Nad 30 °C → fermentace je rychlejší, ale může dojít k překyselení nebo nevyvážené chuti
Pokud chcete kefír jemnější, nechte ho zrát kratší dobu; pro kyselejší a hustší kefír nechte déle.
S pozdravem a přáním mnoha úspěchů při výrobě mléčných produktů, M+S
Abychom poskytli co nejlepší služby, používáme k ukládání a/nebo přístupu k informacím o zařízení, technologie jako jsou soubory cookies. Souhlas s těmito technologiemi nám umožní zpracovávat údaje, jako je chování při procházení nebo jedinečná ID na tomto webu. Nesouhlas nebo odvolání souhlasu může nepříznivě ovlivnit určité vlastnosti a funkce.