SIGMA 41 plíseň Penicillium Nalgiovensis pro Nalžovský sýr a sýry Tomme na 500 l mléka

SIGMA 41 plíseň Penicillium Nalgiovensis pro Nalžovský sýr a sýry Tomme na 500 l mléka
Vaše cena s DPH361 Kč
Vaše cena bez DPH298 Kč
Dostupnost:
Skladem 3 ks
Kdy zboží obdržím, pokud nyní objednám?
Osobně v Hrdějovicích:
ihned
Osobně v Plzni:ihned
Přepravní společností:
pozítří
Kódsigma41
VýrobceEts Coquard
Záruka24 měsíců
PopisParametry
SIGMA 41 plíseň Penicillium Nalgiovensis pro Nalžovský sýr a sýry Tomme na 500 l mléka - původní česká plísňová kultura z oblasti Nalžovských hor nedaleko Sušice. Vyznačuje se bílou až narůžovělou plísní, kterou lze na sýrech roztírat. Výroba Nalžovského sýra zanikla roku 1932 a v posledních letech se stává opět velmi vyhledávanou plísní pro výrobu sýrů, které jsou konzistencí podobné camembertu, ale charakteristické a senzorické vlastnosti jsou velmi specifické. Plíseň Penicillium Nalgiovensis velmi dobře drží na povrchu sýru a je používaná pro výrobu mírně lisovaných sýrů typu Tomme (Tomme je označení pro sýry vyráběné ve Francouzských Alpách a ve Švýcarsku). Plíseň je napovrchu nejdříve bílá a později přechází do růžové až červené barvy. Zpomaluje rozvoj nežádoucí černé plísně Mucor, proto je vhodná i jako ochrana proti dalším nežádoucím plísním na polotvrdé sýry. Penicillium Nalgiovensis svými enzymatickými pochody velmi dobře rozkládá bílkoviny a tuk. Vytváří tak příjemnou chuť a aroma. Plíseň je citlivá na sůl. Pro správný rozvoj a růst by obsah soli neměl překračovat 2 %. V případě 3 % soli v těstě může být povrch sýrů lehce porostlý plísní s tvorbou bělavého mazu, který potlačuje růst plísně a zrání sýra. Dávkování: pro přímé zaočkování na 500 litrů mléka Polovinu dávky přidejte přímo do mléka před přidáním syřidla. Druhou polovinu zřeďte ve sterilní vodě a roste sýry před a po tvarování a při každém otočení. Pokud používáte jako ochrannou plíseň, můžete použít 1/5 běžné dávky přímo do mléka nebo rosit sýry či prostředí, ve kterém zrají.

Práce s kulturami sušenými mrazem:

Kultury se dávkují přímo do mléka. Velmi dobře se v něm rozpouštějí. Potřebnou dávku nasypte na povrch mléka, nechte asi 1 min nasáknout a potom dobře (nikoliv zprudka) vmíchejte do celého objemu. Dávkování je uvedeno na každém balení pro celý obsah. Pro menší množství momentálně zpracovávaného méka, odeberte poměrnou část. Pro domácí použití a drobnou výrobu není nutné kultury dávkovat s laboratorní přesností nebo množství nějak odvažovat. Celkovou váhu obsahu výrobce na balení neuvádí. Dávkování kultur je otázkou zkušeností. Časem budete umět odhadnout, jaké množství je vhodné právě pro Vaše konkrtétní receptury a momentální kondici mléka a kultury. Dávkujte raději méně, kultury jsou opravdu účinné. Z praxe se ukazuje, že někdy je možné jít až na poloviční dávku než doporučuje výrobce. Když kulturu poddávkujete, dobu kysání můžete prodloužit nebo zvýšit zaočkovací teplotu. Plísně přirosit. Prodloužit zrání a pod. Pokud ale předávkujete, sýřenina překysá nebo prozrávání probíhá příliš rychle a tento proces je obvykle nevratný. Použití a výběr kultur vyplývá z jednotlivých receptur na výrobu sýrů a dalších mléčných výrobků, z vlastnosti kultur a obecných zásad výroby. Můžete je vzájemně kombinovat, samozřejmě s ohledem na jejich vlastnosti, aby tento postup byl smysluplný.
Uchování, trvanlivost a datum plnění je uvedeno na obalu. Vystavení vyšší teplotě po krátkou dobu (např. během manipulace a transportu) má minimální vliv na ztrátu aktivity.
výrobceEts Coquard
výrobceEts Coquard

Nevíte si rady?

Zeptejte se nás telefonicky
nebo e-mailem

telefon  +420 384 389 196 
e-mail   info@zemedelske-potreby.cz 


Automatická digitální líheň na kuřata, drůbež EGG TECH ET 49 s dolíhní a s motorem

5 981 Kč

Automatická digitální líheň na kuřata, drůbež EGG TECH ET 49 s dolíhní a s motorem - domácí elektrická umělá digitální líheň kuřat, drůbeže známá pod názvy Covina Super, EGG TECH ET a Real na 49 vajec k líhnutí vajíček slepic, bažantů, perliček, křepelek, koroptví, krůt, hus,

Dřevorubecká helma Granit Classic v kombinaci se sluchátky a ochraným štítem

474 Kč

Dřevorubecká helma Granit Classic v kombinaci se sluchátky a ochraným štítem - profi dřevorubecká přilba lesnická pro profesionální použití s testovanou ochranou sluchu a obličeje, ochranná helma podle EN 397, ochrana obličeje podle EN 166

Elektrická máselnice na výrobu másla MOTOR SICH MBE-6 plastová 6 l 260 W

5 849 Kč

Elektrická máselnice na výrobu másla MOTOR SICH plastová 6 l 260 W - levná domácí elektrická máselnice, přístroj na stloukání másla, stroj na máslo, máselnička. 220V, 50Hz, 260 W, 1380 otáček za minutu.

Elektrická odstředivka mléka MS-100-19 kapacita 100 l za hodinu celonylonová

4 199 Kč

Elektrická odstředivka mléka MS-100-19 kapacita 100 l za hodinu celonylonová - levná elektrická odstředivka na mléko, smetanu, odlučovač nebo separátor mléka a smetany má výkon 100 litrů za hodinu. Kapacita nádoby na mléko je 12 litrů.

ChickenGuard © Premium automatické otevírání a zavírání kurníku se světelným senzorem

4 707 Kč

ChickenGuard © Premium automatické otevírání a zavírání kurníku se světelným senzorem - nechte večerní zavírání dvířek kurníku pro slepice a ranní vypouštění Vaší drůbeže na sluníčku. Otevírač na kurník slepic, vrátný je kompletní automatický systém ovládání pohybu robustních

Stříhací strojek na ovce Zipper II Horner Shearing

6 800 Kč

Stříhací strojek na ovce Zipper II Horner Shearing - lehké elektrické nůžky na ovce pro celoroční použití při stříhání ovcí, vyholování a trimování skotu. Strojek na stříhání ovcí je vhodný zejména při použití v malochovech ovcí. Jednodušší

Vakuovací rolka M+S 28 x 300 cm síla 105 mi 2 ks

179 Kč

Vakuovací rolka M+S 28 x 300 cm síla 105 mi 2 ks - role vakuovací fólie do vakuové baličky, vakuovače, vaxovací fólie, fólie na vakuování. Vroubkovaná vakuovací rolka se používá především u malých domácích vakuovaček. Vakuovací rolky M+S mají silné drážkování, které

Automatická digitální líheň na kuřata, drůbež EGG TECH ET 49 s dolíhní a s motorem

5 981 Kč

Automatická digitální líheň na kuřata, drůbež EGG TECH ET 49 s dolíhní a s motorem - domácí elektrická umělá digitální líheň kuřat, drůbeže známá pod názvy Covina Super, EGG TECH ET a Real na 49 vajec k líhnutí vajíček slepic, bažantů, perliček, křepelek, koroptví, krůt, hus,

Dřevorubecká helma Granit Classic v kombinaci se sluchátky a ochraným štítem

474 Kč

Dřevorubecká helma Granit Classic v kombinaci se sluchátky a ochraným štítem - profi dřevorubecká přilba lesnická pro profesionální použití s testovanou ochranou sluchu a obličeje, ochranná helma podle EN 397, ochrana obličeje podle EN 166

Elektrická máselnice na výrobu másla MOTOR SICH MBE-6 plastová 6 l 260 W

5 849 Kč

Elektrická máselnice na výrobu másla MOTOR SICH plastová 6 l 260 W - levná domácí elektrická máselnice, přístroj na stloukání másla, stroj na máslo, máselnička. 220V, 50Hz, 260 W, 1380 otáček za minutu.

Elektrická odstředivka mléka MS-100-19 kapacita 100 l za hodinu celonylonová

4 199 Kč

Elektrická odstředivka mléka MS-100-19 kapacita 100 l za hodinu celonylonová - levná elektrická odstředivka na mléko, smetanu, odlučovač nebo separátor mléka a smetany má výkon 100 litrů za hodinu. Kapacita nádoby na mléko je 12 litrů.

ChickenGuard © Premium automatické otevírání a zavírání kurníku se světelným senzorem

4 707 Kč

ChickenGuard © Premium automatické otevírání a zavírání kurníku se světelným senzorem - nechte večerní zavírání dvířek kurníku pro slepice a ranní vypouštění Vaší drůbeže na sluníčku. Otevírač na kurník slepic, vrátný je kompletní automatický systém ovládání pohybu robustních

Stříhací strojek na ovce Zipper II Horner Shearing

6 800 Kč

Stříhací strojek na ovce Zipper II Horner Shearing - lehké elektrické nůžky na ovce pro celoroční použití při stříhání ovcí, vyholování a trimování skotu. Strojek na stříhání ovcí je vhodný zejména při použití v malochovech ovcí. Jednodušší

Vakuovací rolka M+S 28 x 300 cm síla 105 mi 2 ks

179 Kč

Vakuovací rolka M+S 28 x 300 cm síla 105 mi 2 ks - role vakuovací fólie do vakuové baličky, vakuovače, vaxovací fólie, fólie na vakuování. Vroubkovaná vakuovací rolka se používá především u malých domácích vakuovaček. Vakuovací rolky M+S mají silné drážkování, které