Kadová lisovací forma FF07 na sýr typu Tete de Moine 1500 g bez sítka

Kadová lisovací forma FF07 na sýr typu Tete de Moine 1500 g bez sítka - sýrařská forma pro lisování sýrů v lisu na sýr včetně víka. Tvar válec typický pro sýr Tete de Moine. Forma na sýr je vhodná i pro další druhy lisovaných sýrů. Vnitřní průměr 14,5 cm, výška 12,5 cm. Výška víka 1,5 cm. Výsledná výška sýra maximálně 11 cm. Výsledná váha sýra přibližně 1,5 kg. Lisovací forma na sýr.

Tvar tvoří válec bez zaoblené spodní a horní hrany. Víko dosahuje až na dno formy, lze tak vyrábět sýr o různé výšce a váze, dle množství použitého mléka. Skelet formy má zarážky tvořeny tak, aby bylo možné lisovat několik forem na sobě.

Tento typ kadové formy se dodává bez sítka. Pro kvalitní lisování je třeba přidat plachetku (která není součástí balení), aby byl zajištěn odvod syrovátky. Plachetka se obvykle při 1.-2. otočení odstraní a sýr se dolisuje bez plachetky, tím vytlačené sklady zmizí a povrch zůstává hladký. Doporučujeme sýrařskou plachtu modrou - gramáž 35g/m2 (slabší) - netvoří tak výrazné sklady, nelepí se na sýřeninu a nedochází k odtržení povrchu lisované hmoty.

Tete de Moine („hlava mnicha") je typ švýcarského sýru poprvé vyrobeného ve 12. století mnichy z opatství Bellaley nacházejícího se na úpatí pohoří Jura v oblasti Bernského kantonu. Tete de Moine je polotvrdý sýr, který se vyrábí z nepasterizovaného kravského mléka. Zraje nejméně dva a půl měsíce na smrkovém dřevě.