DELTA termofilní kultura DL3,5 na 700l mléka

Novinka
DELTA termofilní kultura na tažené, pařené, tvrdé sýry, na mozzarellu, korb., parenicu
DELTA termofilní kultura na tažené, pařené, tvrdé sýry, na mozzarellu, korb., parenicu
DELTA termofilní kultura na tažené, pařené, tvrdé sýry, na mozzarellu, korb., parenicu (1)
Vaše cena s DPH392 Kč
Vaše cena bez DPH324 Kč
Dostupnost:
Skladem 2 ks
Kdy zboží obdržím, pokud nyní objednám?
Osobně v Hrdějovicích:
zítra
Přepravní společností:
středa 20.11
Kóddelta3,5
VýrobceEts Coquard
PopisParametry
DELTA termofilní kultura na tažené, pařené, tvrdé sýry, na mozzarellu, korbáčiky, parenicu - doplňková sýrařská kultura. Rychle okyselující a množící se kmen Streptococcus Thermofilus. Vhodné pro lisované a pro tažené sýry a sýry typu pasta filata (mozzarella, korbáčky, parenica a pod.) Vhodné použít samostatně nebo s mezofilní kulturou pro vytvoření chuťových vlastností. Určení: mozzarella, korbáčky, tvrdé sýry, polotvrdé sýry. Vhodná teplota mléka při zaočkování je 30 - 37 °C. Doba minimálního zrání 30min.

Složení kultury DELTA termofilní na mozzarellu, korbáčiky, parenicu:

Streptococcus Thermofilus - 100%

Balení kultury DELTA termofilní na mozzarellu, korbáčiky, parenicu:

mrazem sušené kultury pro přímé zaočkováni v tubě na 350 -700 l mléka.

Skladování kultury DELTA termofilní na mozzarellu, korbáčiky, parenicu:

+ 4°C - 3 měsíce; - 18°C - 2 roky

Výrobce kultury DELTA termofilní na mozzarellu, korbáčiky, parenicu:

COQUARD - FRANCIE

Video s ukázkou jednoduché výroby korbáčiku bez této kultury:

Výroba korbáčiku:

Mléko zahřejeme na 32°C a zaočkujeme mezofilní kulturou (ALPHA, BETA nebo OMEGA) i termofilní kulturou (DELTA nebo LAMBDA) a necháme 60 minut zrát. Sýříme syřidlem (viz návody na výrobu sýrů, které si můžete vyžádat) při stejné teplotě tak, aby sýření bylo ukončeno do 60 minut. Krájíme na kostky o velikosti 2cm. Necháme 5 minut odpočinout a dosoušíme za občasného promíchání 15 minut tak, aby se nám sýřenina neslepovala a mohla se tak dobře odvádět syrovátka. Ke konci necháme sýřeninu sednout ke dnu a odčerpáme část syrovátky. Sýřeninu přendáme do forem a necháme odkapávat při 22°C zhruba 12 - 22 hodin, dokud není pH sýra okolo 5,2 - ideálně 5.0. Sýr poté nastrouháme na hrubém struhadle. Připravíme si horkou vodu, která by měla mít po celou dobu tažení stabilních cca 70-80°C (teplota se odvíjí od pH sýra). Do vody vložíme cedník a přidáme zhruba hrst sýra. Chvíli necháme působit horkou vodu na sýr a pomocí vařečky sýr hněteme a překládáme. Když je sýr dostatečně měkký (neměl by se roztékat, aby se s ním dalo pracovat), sýr vezmeme do rukou, vytáhneme a přeložíme. Toto uděláme celkem třikrát (tím tvoříme vlasovou strukturu sýra a zvyšujeme tak sušinu sýra). Sýr vrátíme do vody, aby se znovu prohřál a můžeme začít tahat provázky, které ihned vkládáme do studené vody. Následně sýry nasolujeme v solné lázni podle chuti. Obvykle stačí 15 minut v 20% při 15°C. Následně si uděláme dva stejně dlouhé provázky, které v půlce ohneme. Ze vzniklých čtyř pramenů upleteme korbáček, který ukončíme obmotáním jednoho z pramenů okolo tří zbývajících a uděláme jednoduchý uzel. Zdroj Vojtěch Toms

Práce s kulturami sušenými mrazem:

Kultury se dávkují přímo do mléka. Velmi dobře se v něm rozpouštějí. Potřebnou dávku nasypte na povrch mléka, nechte asi 1 min nasáknout a potom dobře (nikoliv zprudka) vmíchejte do celého objemu. Dávkování je uvedeno na každém balení pro celý obsah. Pro menší množství momentálně zpracovávaného méka, odeberte poměrnou část. Pro domácí použití a drobnou výrobu není nutné kultury dávkovat s laboratorní přesností nebo množství nějak odvažovat. Celkovou váhu obsahu výrobce na balení neuvádí. Dávkování kultur je otázkou zkušeností. Časem budete umět odhadnout, jaké množství je vhodné právě pro Vaše konkrtétní receptury a momentální kondici mléka a kultury. Dávkujte raději méně, kultury jsou opravdu účinné. Z praxe se ukazuje, že někdy je možné jít až na poloviční dávku než doporučuje výrobce. Když kulturu poddávkujete, dobu kysání můžete prodloužit nebo zvýšit zaočkovací teplotu. Plísně přirosit. Prodloužit zrání a pod. Pokud ale předávkujete, sýřenina překysá nebo prozrávání probíhá příliš rychle a tento proces je obvykle nevratný. Použití a výběr kultur vyplývá z jednotlivých receptur na výrobu sýrů a dalších mléčných výrobků, z vlastnosti kultur a obecných zásad výroby. Můžete je vzájemně kombinovat, samozřejmě s ohledem na jejich vlastnosti, aby tento postup byl smysluplný.
Uchování, trvanlivost a datum plnění je uvedeno na obalu. Vystavení vyšší teplotě po krátkou dobu (např. během manipulace a transportu) má minimální vliv na ztrátu aktivity.
výrobceEts Coquard
výrobceEts Coquard

Nevíte si rady?

Zeptejte se nás telefonicky
nebo e-mailem

telefon  +420 384 389 196 
e-mail   info@zemedelske-potreby.cz 

Osobní odběr ZDARMA

Hrdějovice u Českých Budějovic

Plzeň
Telč 
Roudnice nad Labem
Humpolec

CLOTSEUL SIC 15 chytrý síťový 230V zdroj napětí pro elektrický ohradník, 15J

14 444 Kč

CLOTSEUL SIC 15 chytrý síťový 230V zdroj napětí pro elektrický ohradník, 15J - nejsilnější inteligentní ohradníkový zdroj odpovídá nové bezpečnostní směrnici EU EN60335-2-76/A12:2010. Zdroj má při běžném provozu maximální pulzní energii 5 J.

Dárkový poukaz v hodnotě 1000 Kč na nákup veškerého zboží z našeho eshopu

999 Kč

Dárkový poukaz v hodnotě 1000 Kč na nákup veškerého zboží z www.eshop-zemedelske-potreby.cz. Udělejte radost svým blízkým a obdarujte je naším jedinečným dárkovým poukazem.

Equifourrage senáž pro koně, skot, ovce a kozy 19 kg z kvalitní mladé luční trávy a bylin

369 Kč

Equifourrage senáž pro koně, skot, ovce a kozy 19 kg z kvalitní mladé luční trávy a bylin. Equifourrage je vyrobena ze 100 % kvalitních lučních travin a bylin, sklizených v nejvyšší fázi zralosti, plných živin, vitaminů a minerálů.

Chapron SEC 10 000 síťový 230V zdroj napětí pro elektrický ohradník, 5J

3 896 Kč

Chapron SEC 10 000 síťový 230V zdroj napětí pro elektrický ohradník, 5J - silný spolehlivý univerzální ohradníkový zdroj pro všechna zvířata. Koně, dobytek, vlk, medvěd, ovce, vysoká zvěř. Pulzní energie 4,5 J. Impulzátor, pulzátor pro dlouhé ohrady pro skot a koně, ohrady pro ovce a kozy. Nová technologie nabízí lepší napětí za všech podmínek, zvláště pro dlouhé ohrady.

ChickenGuard© Dvířka pro otevírač kurníku samouzamykatelná, plastové ližiny

1 296 Kč

ChickenGuard© Dvířka pro otevírač kurníku samouzamykatelná, ližiny vyrobené ze 100% recyklovaného plastu, hliníková dvířka.

ChickenGuard© Premium automatické otevírání a zavírání kurníku světelný senzor bez dvířek

4 707 Kč

ChickenGuard© Premium automatické otevírání a zavírání kurníku světelný senzor bez dvířek - nechte večerní zavírání dvířek kurníku pro slepice a ranní vypouštění Vaší drůbeže na sluníčku. Otevírač na kurník slepic, vrátný je kompletní automatický systém ovládání pohybu

Míčová napáječka La GÉE Polytherme 1B 40 pro koně, dobytek s jedním míčem

12 556 Kč

Míčová napáječka La GÉE Polytherme 1B 40 pro koně, dobytek s jedním míčem - až do -30°C - jednomíčová napáječka pracuje zcela bez přívodu elektrické energie. Při konstrukci se využil princip termosky. Spodní voda má


Sledujte nás:

Facebook Zemědělské potřeby M+S s.r.o. Instagram Zemědělské potřeby M+S s.r.o.
Youtube Zemědělské potřeby M+S s.r.o.