Sýrařské kultury na výrobu sýrů, sýrové kultury Ets Coquard

Sýrařské kultury na výrobu sýrů, očkování sýrů - nebo také sýrové kultury na sýry. Nejdůležitější kulturou pro výrobu sýrů je startovací smetanová kultura. Výroba sýrů se bez sýrařských kultur obejde, ale sýrařské kultury dodávají sýrům především správnou chuť. K výrobě některých sýrů se používají i jogurtové kultury. Pozor! Nezaměňujte sýrařské kultury a syřidla, není to totéž! Syřidla sráží mléko, kultury dodávají chuť.
Sýrařské kultury dodáváme od české firmy Milcom, francouzské firmy Coquard, holandské firmy Lactoferm a od bulharské firmy Genesis.
Sýrařské kultury jsou:
1. startovací sýrařské kultury - startují kysání mléka - ty jsou mezofilní (prospívají při nižších teplotách do 40°C) a termofilní (prospívají při vyšších teplotách)
2. sýrařské kultury vytvářející typické chuťové vlastnosti sýrů - plísně, kvasinky, kultury tvořící oka v sýru
Do mléka dávkujeme v pořadí chlorid vápenatý, kultura, syřidlo - s ohledem na konkrétní receptury.

Práce s kulturami sušenými mrazem:
Kultury se dávkují přímo do mléka. Velmi dobře se v něm rozpouštějí. Potřebnou dávku nasypte na povrch mléka, nechte asi 1 min nasáknout a potom dobře (nikoliv zprudka) vmíchejte do celého objemu. Dávkování je uvedeno na každém balení pro celý obsah. Pro menší množství momentálně zpracovávaného méka, odeberte poměrnou část. Pro domácí použití a drobnou výrobu není nutné kultury dávkovat s laboratorní přesností nebo množství nějak odvažovat. Celkovou váhu obsahu výrobce na balení neuvádí. Dávkování kultur je otázkou zkušeností. Časem budete umět odhadnout, jaké množství je vhodné právě pro Vaše konkrtétní receptury a momentální kondici mléka a kultury. Dávkujte raději méně, kultury jsou opravdu účinné. Z praxe se ukazuje, že někdy je možné jít až na poloviční dávku než doporučuje výrobce. Když kulturu poddávkujete, dobu kysání můžete prodloužit nebo zvýšit zaočkovací teplotu. Plísně přirosit. Prodloužit zrání a pod. Pokud ale předávkujete, sýřenina překysá nebo prozrávání probíhá příliš rychle a tento proces je obvykle nevratný. Použití a výběr kultur vyplývá z jednotlivých receptur na výrobu sýrů a dalších mléčných výrobků, z vlastnosti kultur a obecných zásad výroby. Můžete je vzájemně kombinovat, samozřejmě s ohledem na jejich vlastnosti, aby tento postup byl smysluplný.
Uchování, trvanlivost a datum plnění je uvedeno na obalu. Vystavení vyšší teplotě po krátkou dobu (např. během manipulace a transportu) má minimální vliv na ztrátu aktivity.

Nejprodávanější
1
Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka
Skladem 8 ks
53,2 Kč44,0 Kč bez DPH
2
BETA - mezofilní mlékárenská kultura na 200 l mléka
Skladem 2 ks
196 Kč162 Kč bez DPH
3
Kultura DELTA termofilní na mozzarellu, korbáčiky, parenicu
Skladem 5 ks
200 Kč165 Kč bez DPH
4
Jogurtová kultura termofilní Lambda 6
Skladem 2 ks
203 Kč168 Kč bez DPH
5
Jogurtová kultura Bulharský jogurt na 1-5 l mléka
Den naskladnění - na dotaz
66,6 Kč55,0 Kč bez DPH
6
Jogurtová kultura Bulharský jogurt BIFIDO na 1-5 l mléka
Skladem 11 ks
66,6 Kč55,0 Kč bez DPH
7
IOTA 2 sýrařská kultura propionová bez ok na 500 l mléka
Skladem 2 ks
202 Kč167 Kč bez DPH
8
Mlékárenská kultura Kavkazský kefír na 1-5 l mléka
Skladem 3 ks
66,6 Kč55,0 Kč bez DPH
9
IOTA 1 sýrařská kultura propionová s oky na 500 l mléka
Skladem 2 ks
202 Kč167 Kč bez DPH
Zobrazit:
Hledat v kategoriiHledat
Kde hledat:
Řadit dle:9 produktů
Kultura IOTA CL2 na kozí sýry
Skladem 6 ks
Kultura IOTA CL2 na kozí sýry - směs mezofilních a termofilních sýrařských kultur a Geotrichum Candidum pro tvarohové sýry. Sýry mají bílou barvu. Kompletní směs pro výrobu sýrů typu St. Marcellin, Picodon, Charollais, Rigotte, Crottin - sý
236 Kč195 Kč bez DPH
Kultura DELTA termofilní na mozzarellu, korbáčiky, parenicu
Skladem 5 ks
Kultura DELTA termofilní na mozzarellu, korbáčiky, parenicu - doplňková sýrařská kultura. Rychle okyselující a množící se kmen Streptococcus Thermofilus. Vhodné pro lisované a pro tažené sýry a sýry typu pasta filata (mozzarella, korbáčky,
200 Kč165 Kč bez DPH
Kultura Sigma 18 pro sýry s modrou plísní Penicillium ROQUEFORTI
Skladem 2 ks
Kultura Sigma 18 pro sýry s modrou plísní Penicillium ROQUEFORTI - prášková sýrařská kultura pro vypěstování modré plísně u sýrů, např. sýr s modrou plísní Bavaria Blue (Niva). Rozpusťte ji ve slané vodě a poté přidejte k syrovátce. Kultura
327 Kč270 Kč bez DPH
Kultura Sigma 75 pro sýry s bílou plísní Penicillium CANDIDUM
-25 %
Skladem 4 ks
Kultura Sigma 75 pro sýry s bílou plísní Penicillium CANDIDUM - prášková sýrařská kultura pro vypěstování bílé plísně u sýrů typu camembert. Rozpusťte plísňovou kulturu ve slané vodě, vytvarujte bochníky sýra a pokropte plísňovou kulturou.
278 Kč230 Kč bez DPH
Jogurtová kultura termofilní Lambda 6
Skladem 2 ks
Jogurtová kultura termofilní Lambda 6 - termofilní kultura vhodná pro přípravu jogurtu a jogurtového nápoje s mírnou kyselostí, příjemného na pití. A na výrobu dohřívaných sýrů. Vhodná pro všechny druhy mléka. Chuť a konzistence jogurtu je
203 Kč168 Kč bez DPH
Jogurtová kultura termofilní Lambda 12 pro jogurty z kozího mléka
Skladem 6 ks
Jogurtová kultura termofilní Lambda 12 pro jogurty z kozího mléka - termofilní kultura na kozí jogurt vhodná pro přípravu jogurtu a jogurtového nápoje s mírnou kyselostí, příjemného na pití. A na výrobu dohřívaných sýrů. Aktivitou
203 Kč168 Kč bez DPH
BETA - mezofilní mlékárenská kultura na 200 l mléka
Skladem 2 ks
BETA - mezofilní mlékárenská kultura na 200 l mléka - startovací sýrařská kultura v lyofilizované (mrazem vysušené) formě určená k přímému zaočkování do mléka. Čistě okyselující zaočkovací kultura bez dalších aromatických příměsí vhodná
196 Kč162 Kč bez DPH
IOTA 1 sýrařská kultura propionová s oky na 500 l mléka
Skladem 2 ks
IOTA 1 sýrařská kultura propionová s oky na 500 l mléka - propionová kultura produkující plyn (tvořící oka) pro lisované dohřívané sýry s oky s typickou oříškovou příchutí. Propionová kultura není startovací kulturou.
202 Kč167 Kč bez DPH
IOTA 2 sýrařská kultura propionová bez ok na 500 l mléka
Skladem 2 ks
IOTA 2 sýrařská kultura propionová bez ok na 500 l mléka - propionová kultura netvořící děrování (oka), zanechává jen typické oříškové aroma. Použití - polotvrdé a tvrdé lisované sýry. Propionová kultura není startovací kulturou.
202 Kč167 Kč bez DPH

Nevíte si rady?

Zeptejte se nás telefonicky
nebo e-mailem

telefon  +420 380 830 869 
e-mail   info@zemedelske-potreby.cz 


Polypropylenový pytel na obilí 56 x 125 cm na 60-70 kg

13,3 Kč

Polypropylenový pytel na obilí 56 x 125 cm na 60-70 kg - vhodný na oves. Tkané polypropylenové obilní pytle PP jsou vhodné kromě obilí, zrní, na sypké materiály (mouka, cukr, slad, mák, kmín a další sypké zemědělské komodity), na písek

Sedačka Granit mechanicky odpružená koženkový potah do traktorů, vozíků

2 788 Kč

Sedačka Granit mechanicky odpružená koženkový potah do traktorů, vozíků - vhodná pro traktory, zemědělské stroje, vysokozdvižné vozíky, stavební a speciální stroje, kompletní traktorová sedačka včetně PVC-potahu (koženka). Mechanicky

Dřevorubecká helma Granit v kombinaci se sluchátky a ochraným štítem

467 Kč

Dřevorubecká helma Granit v kombinaci se sluchátky a ochraným štítem - profi dřevorubecká přilba lesnická pro profesionální použití s testovanou ochranou sluchu a obličeje, ochranná helma podle EN 397, ochrana obličeje podle EN 166

Elektrická odstředivka mléka SCM 80 kapacita 100 l za hodinu celokovová

6 700 Kč

Elektrická odstředivka mléka SCM 80 kapacita 100 l za hodinu celokovová - elektrická odstředivka na mléko, smetanu, odlučovač nebo separátor mléka a smetany má výkon 100 litrů za hodinu. Kapacita nádoby na mléko je 12 litrů. Počet disků

Sušené pivovarské kvasnice kelímek 1 kg pro koně, skot, psy, slepice

104 Kč

Sušené pivovarské kvasnice kelímek 1 kg pro koně, skot, psy, slepice - sypké pivovarské kvasnice, zdraví prochází žaludkem. Pivovarské kvasnice se používají k léčbě průjmových onemocnění už dlouhou dobu. Vytvořením ochranného biofilmu na střevní sliznici

Skládací pozinkovaný sklopec na kuny, tchoře a kočky s 1 dvířky

1 197 Kč

Skládací pozinkovaný sklopec na kuny, tchoře a kočky s 1 dvířky - klec má rozměry 370 x 750 x 340 mm, lapák, sklopná past na kuny je vyrobena z drátěného pozinkovaného pletiva na odchyt kun, tchořů a koček.

Polypropylenový pytel na obilí 56 x 125 cm na 60-70 kg

13,3 Kč

Polypropylenový pytel na obilí 56 x 125 cm na 60-70 kg - vhodný na oves. Tkané polypropylenové obilní pytle PP jsou vhodné kromě obilí, zrní, na sypké materiály (mouka, cukr, slad, mák, kmín a další sypké zemědělské komodity), na písek

Sedačka Granit mechanicky odpružená koženkový potah do traktorů, vozíků

2 788 Kč

Sedačka Granit mechanicky odpružená koženkový potah do traktorů, vozíků - vhodná pro traktory, zemědělské stroje, vysokozdvižné vozíky, stavební a speciální stroje, kompletní traktorová sedačka včetně PVC-potahu (koženka). Mechanicky

Dřevorubecká helma Granit v kombinaci se sluchátky a ochraným štítem

467 Kč

Dřevorubecká helma Granit v kombinaci se sluchátky a ochraným štítem - profi dřevorubecká přilba lesnická pro profesionální použití s testovanou ochranou sluchu a obličeje, ochranná helma podle EN 397, ochrana obličeje podle EN 166

Elektrická odstředivka mléka SCM 80 kapacita 100 l za hodinu celokovová

6 700 Kč

Elektrická odstředivka mléka SCM 80 kapacita 100 l za hodinu celokovová - elektrická odstředivka na mléko, smetanu, odlučovač nebo separátor mléka a smetany má výkon 100 litrů za hodinu. Kapacita nádoby na mléko je 12 litrů. Počet disků

Sušené pivovarské kvasnice kelímek 1 kg pro koně, skot, psy, slepice

104 Kč

Sušené pivovarské kvasnice kelímek 1 kg pro koně, skot, psy, slepice - sypké pivovarské kvasnice, zdraví prochází žaludkem. Pivovarské kvasnice se používají k léčbě průjmových onemocnění už dlouhou dobu. Vytvořením ochranného biofilmu na střevní sliznici

Skládací pozinkovaný sklopec na kuny, tchoře a kočky s 1 dvířky

1 197 Kč

Skládací pozinkovaný sklopec na kuny, tchoře a kočky s 1 dvířky - klec má rozměry 370 x 750 x 340 mm, lapák, sklopná past na kuny je vyrobena z drátěného pozinkovaného pletiva na odchyt kun, tchořů a koček.